Wyrób konserw w słoikach i puszkach – Krzysztof Leśniewski

Wyrób konserw w słoikach i puszkach to zbiór 160 przepisów. Domowe przetwory nie tylko pozwalają na dłużej zachować sezonowe smaki, ale także są dumą każdej gospodyni i gospodarza. Zawsze warto robić zapasy – gdy robimy je samodzielnie, mamy kontrolę nad wykorzystanym surowcem i dodatkami.

Opis

Wyrób konserw w słoikach i puszkach to zbiór 160 przepisów. Domowe przetwory nie tylko pozwalają na dłużej zachować sezonowe smaki, ale także są dumą każdej gospodyni i gospodarza. Zawsze warto robić zapasy – gdy robimy je samodzielnie, mamy kontrolę nad wykorzystanym surowcem, dodatkami oraz procesem produkcji. Czas odczarować konserwy! Utrwalić można wysokiej jakości produkty z najlepszych składników.  Krzysztof Leśniewski zebrał, przetestował i opracował receptury wykorzystywane m.in. w epoce PRL-u, podczas wojen światowych (a nawet w XIX wieku). To książka wyjątkowa, bo na polskim rynku brakuje publikacji o tej tematyce.

Domowe konserwy – świetne w domu i w podróży

Niezależnie od tego, czy konserwy przechowujemy w puszkach czy w słoikach, świetnie sprawdzą się nie tylko podczas przygotowywania domowych posiłków, ale także w podróży.

Opinie o książce

Wyrób konserw w słoikach i puszkach zawiera 160 przepisów na różne konserwy mięsne, podrobowe, rybne, w tym “tajne” wojskowe. Podane są receptury, zwięźle opisany jest proces produkcyjny i obróbka cieplna. Autr opisał najczęstsze wady przy wytwarzaniu konserw oraz sposoby jak im zaradzić. Zaprezentowane są także przyprawy i dodatki wykorzystywane przy wytwarzaniu konserw.

Waldemar Jaworski, pasjonat przetwórstwa mięsnego, wieloletni pracownik Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Poznaniu

Poradnik to potężna dawka wiedzy i wskazówek, które przydadzą się zarówno amatorom jak i profesjonalistom. Nie ma potrzeby uczyć się na błędach i marnować surowiec skoro mamy do dyspozycji 160 sprawdzonych przepisów.

Grzegorz Zabiegły, Grupa Konserwy z Pasją.

Wyrób konserw w słoikach i puszkach- wnętrze ksiażki

Rób konserwy – nie marnuj żywności

Konserwy są także less waste – w ten sposób możemy utrwalić żywność, która trafiłaby do kosza…Dotyczy do żurku, bigosu, ale nawet ciast takich jak babka, czy sernik!

Wyrób konserw w słoikach i puszkach – wnętrze książki

Samodzielny wyrób konserw w słoikach i puszkach nie jest trudny

Wyrób konserw w słoikach i puszkach to 160 sprawdzonych przez autora przepisów. Za każdym razem możesz wybrać, czy chcesz zakonserwować przetwór w słoiku czy puszce.

Część z nich bazuje na uznanych, prl-owskich recepturach, w których nie wykorzystywało sie wielu chemicznych dodatków. Wszystkie składniki są łatwo dostępne – znajdziesz je w pobliskim sklepie spożywczym albo na straganie.

Samo wyposażenie kuchni również nie jest poważnym wyzwaniem. Autor uzupełnia je o szczegółowe porady i wskazówki. Porady i przepisy zredagowane są w przystępny i przejrzysty sposób.

Konserwy w puszkach to skuteczny sposób przedłużania trwałości żywności dla kierowców samochodów ciężarowych, pracowników wyjeżdżających za granice, czy jako dodatkowy dochód dla restauracji lub gospodarstwa agroturystycznego.

Dane techniczne

Format: B5 liczba stron: 254 okładka: miękka wzmacnianiana  ISBN: 978-83-63537-74-6

Wyrób konserw w słoikach i puszkach – 8 rozdziałów. 160 przepisów

Receptury w książce Wyrób konserw w słoikach i puszkach podzielone zostały na 8 rozdziałów:

1. Konserwy mięsne
2. Konserwy z mleka
3. Warzywa – owoce
4. Konserwy rybne
5. Konserwy wojskowe
6. Prezerwy
7. Pieczywo
8. Dodatki

Pełen spis treści poniżej

Wyrób konserw w słoikach i puszkach – wnętrze książki

W książce znajdziesz m.in. przepisy na:

• gulasz angielski,
• kaczkę pieczoną w weku,
• karkówkę BBQ,
• klopsy w smalcu,
• groszek konserwowy,
• mieszanki warzywne,
• klopsiki rybne,
• pulpety z karpia,
• krewetki, kaszankę wojskową,
• tuszonkę, mielonkę marynarską,
• pastę wędzoną
• i wiele, wiele innych.

Pełny spis treści dostępny poniżej

To ty wybierasz formę konserwacji produktu a w książce znajdziesz wskazówki jak zrobić to z wykorzystaniem puszek albo słoików.

Otrzymujemy wiele pytań dotyczących użytych w książce oznaczeń dotyczących sterylizacji. Aby rozwiać wszystkie wątpliwości przygotowaliśmy grafikę. Obecnie znajduje się ona także w samej książce (nie znajdowała się w pierwszym wydaniu)

Sterylizacja konserw. Wyjaśnienie

Krzysztof Leśniewski. O autorze 

Krzysztof Leśniewski, członek stowarzyszenia Eurotoques Polska, członek zarządu LOT Pałuki. Autor książki ,,Kuchnia Pałucka”, która w 2016 r otrzymała wyróżnienie w konkursie im Stanisława Czernieckiego na najlepszą publikacje o lokalnych i regionalnych kulinariach o puchar Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Napisał również znakomicie sprzedającą się ksiązkę Tradycyjna Spiżarnia.

Fanpage autora: https://www.facebook.com/Wariacje-kuchenne-Krzy%C5%9Bka-105619728451487

Wyrób konserw w słoikach i puszkach – spis treści

Konserwy z nabiału

• Kajmak (miód z serwatki)
• Mleko schłodzone w puszce
• Ser smażony z kminkiem
• Ser żółty w puszce
• Masło klarowane w puszce

Konserwy mięsne

• Bigos z białej kapusty
• Bigos
• Fasolka po bretońsku
• Flaki pałuckie
• Galart z drobiu
• Golonka pieczona w sosie własnym
• Golonka w galarecie
• Gołąbki w sosie grzybowym
• Gołąbki z kapusty włoskiej
• Grochówka na całym grochu
• Gulasz angielski
• Gulasz notecki
• Gulasz z pęczakiem
• Gulasz wieprzowy w sosie grzybowym
• Gulasz z ogonów wieprzowych
• Kaczka pieczona w weku
• Kapuśniak z klopsami
• Karkówka BBQ
• Karkówka w sosie własym
• Kiełbaski w zalewie pomidorowej
• Klopsiki w sosie cebulowym z makaronem
• Klopsy w smalcu
• Konserwa szynkowa z drobiową galaretką
• Konserwa turystyczna
• Konserwa tyrolska
• Konserwa tłuszczowa z przyprawą tyrolską
• Kurczak z grilla
• Kurczak wędzony w galarecie
• Ogony i ozory
• Szagówki z boczkiem
• Leberka w słoiku
• Luncheon meat
• Mielonka boczkowa
• Mielonka wiejska gruba
• Mielonka wiejska
• Ogony w kapuście
• Ozorki wieprzowe w galarecie z przyprawami
• Pasztet drobiowy
• Pasztet mazowiecki
• Pasztet popularny
• Pierś kurczaka w sosie śmietanowo – serowym
• Podgardle o aromacie tyrolskiej
• Policzki wieprzowe w sosie własnym
• Pulpety w sosie pomidorowym
• Rolada w galarecie
• Schab w weku
• Słonina konserwowa z przyprawą Cafe de Paris
• Smalec pałucki z marchwią
• Smalec z przyprawami
• Szare kluchy z marchwią
• Szynkowa z kurczaka w galarecie
• Szynkowa
• Tuszonka w słoiku
• Uszy wieprzowe
• Wędzonka w galarecie
• Wędzonki w słoiku
• Wieprzowina z ryżem
• Kąski z żeberek BBQ
• Zrazy wołowe
• Żnińska zupa chlebowa
• Żurek z kiełbasą

Konserwy rybne

• Bigos rybny
• Byczki w pomidorach
• Karp w galarecie
• Karp w pomidorach
• Klopsiki rybne w zalewie octowej
• Krewetki w puszce
• Pasta z ryb
• Paprykarz rybny
• Pasztet z ryb słodkowodnych
• Pulpety z karpia w galarecie
• Ryba w cieście opiekana w pomidorach
• Ryba słodkowodna opiekana w occie
• Ryba słodkowodna w oleju
• Śledź w sosie własnym
• Szprot w oleju
• Śledź w galarecie
• Śledź opiekany w occie
• Pałucki barszcz rybny
• Zupa rybna z łososia
• Łosoś w sosie szpinakowym

Konserwy z warzyw i owoców

• Brukselka
• Buraczki
• Fasolka szparagowa
• Groszek konserwowy
• Puree groszkowe
• Groszek w słoiku
• Marchewka z groszkiem
• Marchewka
• Mieszanki warzywne
• Pietruszka w konserwie
• Pomidory w puszce
• Seler w konserwie
• Skorzonera w konserwie
• Szczaw konserwowy
• Szparagi
• Szpinak
• Ziemniaki w konserwie
• Ananas w lekkim syropie
• Ananas w syropie
• Brzoskwinia w syropie
• Cytryny w syropie
• Dżemy, marmolady, konfitury
• Gruszki w syropie
• Maliny w syropie
• Pomarańcze w syropie
• Truskawki w syropie
• Borowiki
• Borowiki w puszce
• Grzyby smażone w occie
• Pieczarki w puszce
• Fasola w sosie pomidorowym
• Puree grochowe z boczkiem wędzonym
• Zupa fasolowa
• Zupa ogórkowa zagęszczona
• Zupa pomidorowa z ryżem

Konserwy wojskowe

• Gulasz wieprzowy podsmażany
• Gulasz wołowy podsmażany
• Kaszanka wojskowa
• Konserwa Wojska Polskiego
• Konserwa wojskowa dla wojsk austriackich i francuskich podczas I wojny światowej
• Konserwa zwana tuszonką (wojsko rosyjskie)
• Mielonka marynarska
• Mielonka popularna
• Pasztet turystyczny
• Salceson marynarski
• Salceson saperski
• Salceson wiejski
• Słonina wojskowa mielona
• Słonina wojskowa
• Wołowina we własnym sosie

Prezerwy

• Boczek w oleju
• Łosoś w oleju
• Pasta z ryb wędzonych w oleju
• Pasta wędzona
• Ryba wędzona w oleju
• Śledź solony z przyprawami
• Śledź w oleju z ogórkiem i papryką

Konserwy z pieczywa, ciast i produktów mącznych

• Chleb w konserwie
• Babka gotowana w konserwie
• Makowiec
• Sernik
• Pierogi ruskie

Dodatki

• Bulion drobiowy
• Bulion rybny
• Bulion wieprzowy
• Bulion wołowy
• Bulion warzywny
• Deser lodowy mrożony
• Keczup z żółtych pomidorów
• Keczup
• Musztarda sarepska
• Makaron z owocami morza
• Proszek grzybowy
• Przecier pomidorowy 12%
• Sos BBQ
• Sos grecki
• Sos pomidorowy do kiełbasek w puszce
• Spaghetti
• Włoszczyzna suszona
• Włoszczyzna z cebulą
• Włoszczyzna z kapustą
• Zalewa słona do kiełbasek
• Zalewa pomidorowa do ryb (najprostsza)